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您当前所在位置:ag亚游官网龙虎-行业新闻-“舌尖”上的春笋来了
  还记得《舌尖上的中国》里面,说油焖春笋的那一集么,当时垂涎三尺的情形你可还记忆犹新?春天到了,春笋上市,味道最好的时候当数清明前后,身为吃货的你,可千万别错过。
  尝鲜无不道春笋
  李商隐有诗云,“嫩箨香苞初出林,於陵论价重如金”。春笋味道清淡鲜嫩,含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素,特别是纤维素含量很高,常食有帮助消化、防止便秘的功能,所以春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食。春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效,现代医学证实,吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
  四步挑一个好春笋
  第一步
  是看笋壳,一般以嫩黄色为佳,因为未完全长出土层或刚长出的笋壳常为黄色,其笋肉特别鲜嫩。
   第二步
  看笋肉,颜色越白则越脆嫩,笋肉黄色者质量次之,绿色的则质量较差。
  第三步
  看笋节和笋体,鲜笋的节与节之间越是紧密,则其肉质也就越为细嫩。
  第四步
  看笋体,蔸大尾小的笋肉多壳少,且味道尤为脆甜鲜嫩。
  识材而烹最美味
  春笋不同的部位口感不同,分别烹饪才能完全体会它的美妙。
   底部—笋肉偏白,且笋节较稀疏部分属于根部,相对比较老,适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤,吸收了肉汤的精华,味道肥美。
  中段—笋节紧密,颜色偏嫩黄,则口感脆,适合切片或切丝,拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴的配料都很不错。
  笋尖—是笋最精华的部分,最为鲜嫩,拿来炒蛋,清甜味鲜,作为肉丸、馅心的配料则清脆可口。
  论油焖春笋的正确做法
  “油焖春笋”是一道传统风味菜肴,属浙菜系。它选用清明前后出土的嫩春笋,以重油、重糖烹制而成,色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味,百吃不厌。
   原料:
  5个笋约500克、生抽30克、老抽10克、白砂糖6克、鸡精2克、色拉油30克。
  做法:
  1.将笋剥去外壳洗干净,将笋用刀背拍碎,再改刀成长约5厘米的长段,将笋焯水备用。
  2.开大火将锅烧热,倒入油,油冒烟时倒入笋翻炒半分钟,然后加入生抽、老抽、白糖翻炒半分钟,冲入滚烫的开水250毫升,转小火焖煮。
  3.小火焖煮5分钟左右,开大火收干汤汁,撒上鸡精,撒点葱花,拌匀出锅。
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